فوری منجمد ساسیج کے عام معیار کے مسائل کے تجزیہ کے ساتھ فوری منجمد تائیوان گرلڈ ساسیج ٹیکنالوجی کا اشتراک

تائیوان گرلڈ ساسیج تائیوان سے نکلتا ہے اور اسے بڑے پیمانے پر پسند کیا جاتا ہے۔تائیوانی گرلڈ ساسیج میٹھا ہے اور اس کا خاص مسالے کا ذائقہ ہے۔یہ بنیادی طور پر ساسیج سے بنا ہوتا ہے، اور کھاتے وقت اسے گرل، بھاپ یا تلا جا سکتا ہے۔یہ ایک تفریحی کھانا ہے جو کسی بھی وقت کے لیے موزوں ہے۔گوشت کا کھانا؛روایتی تائیوانی گرلڈ ساسیج میں سور کا گوشت بنیادی جزو کے طور پر استعمال ہوتا ہے، لیکن گائے کا گوشت، مٹن اور چکن بھی قابل قبول ہیں، مناسب چکنائی ہونی چاہیے، اور ذائقہ قدرے مختلف ہوسکتا ہے۔ بچے اور خواتین اس کے تازہ اور نم رنگ، کرکرا اور میٹھے ذائقے، میٹھے اور مزیدار ذائقے کی وجہ سے مرکزی صارفین کے گروپ کے طور پر۔ پروڈکٹ کو ذخیرہ کرنے اور گردش کے دوران -18 ° C سے نیچے رکھا جاتا ہے، اس لیے اس کی شیلف لائف طویل اور آسان ہے۔ ذخیرہ کرنے کیلئے.اسے شاپنگ مالز، سپر مارکیٹوں اور لوگوں کی آمد و رفت کی جگہوں پر رولنگ ساسیج مشین کے ذریعے بھونا اور فروخت کیا جا سکتا ہے، یا اسے گھر میں تل کر کھایا جا سکتا ہے۔کھانے کا طریقہ آسان اور آسان ہے۔اس وقت، تائیوان گرلڈ ساسیجز کی پیداوار اور فروخت کی رفتار پورے ملک میں پھیلی ہوئی ہے، اور ترقی کا امکان لامحدود وسیع ہے۔

1. مطلوبہ سامان

گوشت کی چکی، بلینڈر، ساسیج مشین، فیومیگیشن اوون، ویکیوم پیکیجنگ مشین، کوئیک فریزر وغیرہ۔

2. عمل کا بہاؤ

کچے گوشت کو ڈیفروسٹ کریں → مائنسنگ → میرینٹنگ → اجزاء اور ہلانا → انیما → گرہ لگانا، → ہینگ → خشک کرنا → کھانا پکانا → کولنگ → فوری منجمد → ویکیوم پیکیجنگ → معیار کا معائنہ اور پیکیجنگ → سینیٹری معائنہ اور ریفریجریشن

3. پراسیس پوائنٹس

3.1 کچے گوشت کا انتخاب

وبائی امراض سے پاک علاقے سے تازہ (منجمد) خنزیر کا گوشت منتخب کریں جس نے ویٹرنری ہیلتھ معائنہ اور سور کی چربی کی مناسب مقدار خام گوشت کے طور پر حاصل کی ہو۔خنزیر کے گوشت میں چکنائی کی مقدار کم ہونے کی وجہ سے، زیادہ چکنائی والے مواد کے ساتھ مناسب مقدار میں سور کی چربی شامل کرنے سے مصنوعات کا ذائقہ، خوشبو اور نرمی بہتر ہو سکتی ہے۔

3.2 پسی ہوئی گوشت

کچے گوشت کو ڈائسنگ مشین کے ذریعے کیوبز میں کاٹا جا سکتا ہے، جس کا سائز 6-10 ملی میٹر مربع ہے۔اسے گوشت کی چکی کے ذریعے بھی باریک کیا جا سکتا ہے۔گوشت کی چکی کی میش پلیٹ کا قطر 8 ملی میٹر ہونا چاہیے۔گوشت پیسنے کے آپریشن سے پہلے، یہ چیک کرنا ضروری ہے کہ آیا دھاتی چھلنی پلیٹ اور بلیڈ اچھی طرح سے معاہدے میں ہیں، اور خام مال کا درجہ حرارت 0 ° C سے -3 ° C تک ٹھنڈا کیا جاتا ہے، جس میں سور کا گوشت اور چربی کا کیما بنایا جا سکتا ہے۔ بالترتیب چربی.

3.3 اچار

خنزیر کے گوشت میں نمک، سوڈیم نائٹریٹ، کمپاؤنڈ فاسفیٹ اور 20 کلو گرام چکنائی اور برف کا پانی شامل کریں تاکہ یکساں طور پر مکس ہو جائے، کنٹینر کی سطح کو پلاسٹک فلم کی ایک تہہ سے ڈھانپیں تاکہ گاڑھا پانی گرنے سے بچ سکے اور گوشت کے بھرنے کو آلودہ نہ کرے۔ اسے کم درجہ حرارت والے گودام میں 0-4 ° C پر 12 گھنٹے سے زیادہ میرینیٹ میں رکھیں۔

3.4 اجزاء اور ہلچل

3.4.1 ترکیب: مثال کے طور پر 100 کلو کچا گوشت لیں، 100 کلو گرام نمبر 1 گوشت (یا 15 کلو سور کی چربی، 85 کلوگرام نمبر 2 گوشت)، 2.5 کلو نمک، 750 گرام P201 کمپاؤنڈ فاسفیٹ، 10 کلو گرام سفید چینی 650 گرام مونوسوڈیم گلوٹامیٹ، 80 گرام آئی ایس او وی سی سوڈیم، کالا 600 گرام گوند، 0.5 کلو گرام الگ تھلگ سویا بین پروٹین، 120 گرام سور کا ضروری تیل، 500 گرام ساسیج مصالحہ، 10 کلو آلو کا نشاستہ، 6 موڈ سٹارچ کی مناسب مقدار سرخ خمیری چاول (100 رنگ کی قیمت)، اور 50 کلو برف کا پانی۔

3.4.2 مکسنگ: ترکیب کے مطابق مطلوبہ لوازمات کا درست وزن کریں، پہلے میرینیٹ کیے ہوئے گوشت کو مکسچر میں ڈالیں، 5-10 منٹ تک ہلائیں، گوشت میں نمک میں گھلنشیل پروٹین کو مکمل طور پر نکالیں، اور پھر نمک، چینی، مونوسوڈیم ڈالیں۔ گلوٹامیٹ، ساسیج مصالحے، سفید شراب اور دیگر لوازمات اور مناسب مقدار میں برف کے پانی کو مکمل طور پر ہلایا جاتا ہے تاکہ ایک گاڑھا گوشت بھر جائے۔آخر میں، مکئی کا نشاستہ، آلو کا نشاستہ، اور باقی برف کا پانی شامل کریں، اچھی طرح ہلائیں، اور اس وقت تک ہلائیں جب تک یہ چپچپا اور چمکدار نہ ہوجائے۔, پورے ہلچل کے عمل کے دوران، گوشت بھرنے کے درجہ حرارت کو ہمیشہ 10 ℃ سے نیچے کنٹرول کیا جانا چاہئے.

3.5 لیویشن

ساسیج 26-28 ملی میٹر کے قطر کے ساتھ قدرتی سور اور بھیڑوں کے کیسنگ یا 20-24 ملی میٹر کے قطر کے ساتھ کولیجن کیسنگ سے بنا ہے۔عام طور پر، 40 گرام کے ایک وزن کے لیے 20 ملی میٹر کے فولڈ قطر کے ساتھ پروٹین ساسیج استعمال کرنا بہتر ہے، اور بھرنے کی لمبائی تقریباً 11 سینٹی میٹر ہے۔60 گرام کے ایک وزن کے لیے 24 ملی میٹر کے فولڈ قطر کے ساتھ پروٹین ساسیج استعمال کرنا بہتر ہے، اور بھرنے کی لمبائی تقریباً 13 سینٹی میٹر ہے۔ایک ہی وزن کے ساسیج کا سائز بھرنے کے معیار سے متعلق ہے، انیما مشین بہتر ہے کہ خودکار کنک ویکیوم انیما مشین استعمال کی جائے۔

3.6 باندھنا، لٹکانا

گرہیں یکساں اور مضبوط ہونی چاہئیں، لٹکتے وقت آنتیں یکساں طور پر رکھی جانی چاہئیں، اور آنتیں ایک دوسرے کے خلاف ہجوم نہیں ہونی چاہئیں، ایک خاص فاصلہ رکھیں، ہموار خشک ہونے اور وینٹیلیشن کو یقینی بنائیں، اور گاتے وقت سفید رجحان پر بھروسہ نہ کریں۔

3.7 خشک کرنا، کھانا پکانا

بھرے ہوئے ساسیجز کو بھاپتے ہوئے تندور میں خشک کرنے اور پکانے کے لیے رکھیں، خشک کرنے کا درجہ حرارت: 70 ° C، خشک ہونے کا وقت: 20 منٹ؛خشک ہونے کے بعد، اسے پکایا جا سکتا ہے، کھانا پکانے کا درجہ حرارت: 80-82 ° C، کھانا پکانے کا وقت: 25 منٹ۔کھانا پکانے کے ختم ہونے کے بعد، بھاپ خارج ہو جاتی ہے اور ہوادار جگہ پر کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا کر دیا جاتا ہے۔

3.8 پری کولنگ (ٹھنڈا کرنا)

جب پروڈکٹ کا درجہ حرارت کمرے کے درجہ حرارت کے قریب ہو تو فوری طور پر پری کولنگ کے لیے پری کولنگ روم میں داخل ہوں۔پری کولنگ کا درجہ حرارت 0-4 ℃ کی ضرورت ہے، اور ساسیج سینٹر کا درجہ حرارت 10 ℃ سے کم ہے۔پری کولنگ روم میں ہوا کو صاف ہوا مشین سے زبردستی ٹھنڈا کرنے کی ضرورت ہے۔

3.9 ویکیوم پیکیجنگ

منجمد ویکیوم پیکیجنگ بیگ استعمال کریں، انہیں ویکیوم بیگز میں دو تہوں میں ڈالیں، 25 فی پرت، 50 فی بیگ، ویکیوم ڈگری -0.08 ایم پی اے، ویکیوم ٹائم 20 سیکنڈ سے زیادہ، اور سیلنگ ہموار اور مضبوط ہے۔

3.10 فوری منجمد ہونا

ویکیوم پیکڈ تائیوانی گرلڈ ساسیجز کو منجمد کرنے کے لیے فوری فریزنگ گودام میں منتقل کریں۔فوری منجمد کرنے والے کمرے میں درجہ حرارت 24 گھنٹوں کے لیے -25 ° C سے کم ہے، تاکہ تائیوان کے گرلڈ ساسیجز کا مرکزی درجہ حرارت تیزی سے -18 ° C سے نیچے گر جائے اور فوری منجمد کرنے والے گودام سے باہر نکل جائے۔

3.11 معیار کا معائنہ اور پیکیجنگ

تائیوان گرلڈ ساسیجز کی مقدار، وزن، شکل، رنگ، ذائقہ اور دیگر اشارے کا معائنہ کریں۔معائنہ سے گزرنے کے بعد، اہل مصنوعات کو خانوں میں پیک کیا جائے گا۔

3.12 سینیٹری معائنہ اور ریفریجریشن

حفظان صحت کے انڈیکس کی ضروریات؛بیکٹیریا کی کل تعداد 20,000/g سے کم ہے۔Escherichia کولی گروپ، منفی؛کوئی پیتھوجینک بیکٹیریا نہیں۔مستند مصنوعات کو فریج میں -18 ℃ سے نیچے رکھا جاتا ہے، اور پروڈکٹ کا درجہ حرارت -18 ℃ سے کم ہوتا ہے، اور سٹوریج کی مدت تقریباً 6 ماہ ہوتی ہے۔