گرمیوں میں فوری منجمد گوشت کی مصنوعات کو کیسے محفوظ کیا جائے؟

یہ بات مشہور ہے کہ منجمد ماحول میں گوشت کی مصنوعات کی طویل شیلف لائف ہوتی ہے، جسے عام طور پر سالوں میں ماپا جاتا ہے، کیونکہ گوشت کی مصنوعات میں مائکروجنزم بنیادی طور پر کم درجہ حرارت کے منجمد ماحول میں بڑھنا بند کر دیتے ہیں۔تاہم، کچھ اصل عوامل سے متاثر، اس بات کی ضمانت نہیں دی جا سکتی کہ جلدی سے منجمد گوشت کی مصنوعات کو شیلف لائف کے اندر مائکروبیل معیارات پر پورا اترنا چاہیے۔

بہت سے عوامل ہیں جو فوری طور پر منجمد گوشت کی مصنوعات کے ذخیرہ کرنے کی مدت کے دوران مائکروجنزموں کے معیار سے تجاوز کرتے ہیں، جیسے: خام مال کا ابتدائی مائکروبیل مواد بہت زیادہ ہے، پیداواری ماحول اور سامان 100٪ طلب کو پورا نہیں کر سکتے، پروڈکشن کے عملے کی صفائی، اسٹوریج اور نقل و حمل کا عمل، بشمول ٹرانزٹ کے دوران درجہ حرارت۔کنٹرول اختلافات، وغیرہ۔ عوامل کا یہ سلسلہ فوری طور پر منجمد ہونے سے پہلے فوری طور پر منجمد گوشت کی مصنوعات کے مائکروبیل مواد کو براہ راست یا بالواسطہ طور پر متاثر کرے گا۔اس وقت، اگر مائکروجنزم حد سے تجاوز کرتے ہیں یا حد کی اوپری حد کے قریب ہوتے ہیں، تو جب پروڈکٹ مارکیٹ میں داخل ہوتی ہے تو مائکروجنزم حد سے تجاوز کر جائیں گے۔
مندرجہ بالا عوامل کے پیش نظر، فوری طور پر منجمد گوشت کی مصنوعات کو بھی بعض حالات میں اینٹی سنکنرن اقدامات سے محفوظ رکھنے کی ضرورت ہے۔سب سے پہلے، خام مال کی جانچ اور جانچ پڑتال کی ضرورت ہے.خام مال کی خریداری میں بڑے برانڈ مینوفیکچررز کی مصنوعات کے استعمال کو ترجیح دی جائے گی، جس میں ایک خاص حد تک سیکیورٹی ہو سکتی ہے، لیکن اندرونی جانچ بھی ضروری ہے۔اگر خام مال میں بیکٹیریا کی مقدار بہت زیادہ ہے، تو یہ مصنوعات کے معیار اور مصنوعات کی شیلف زندگی کو براہ راست متاثر کرے گا۔

دوسرا پیداواری ماحول اور سامان ہے۔کام سے پہلے اور بعد میں ماحول اور سامان دونوں کو صاف اور جراثیم سے پاک کرنے کی ضرورت ہے، تاکہ اس بات کو یقینی بنایا جا سکے کہ پیداواری عمل کے دوران مصنوعات صاف ستھری فضا میں ہیں، بشمول صفائی کے لیے جراثیم کش پانی کا استعمال، الٹرا وائلٹ لیمپ اور اوزون کی پیداوار۔ڈیوائس، وغیرہ
گوشت بھرنے کا سامان بھی ہے۔پروڈکشن کے عمل کے دوران، گوشت بھرنا عمل سے گزرے گا جیسے کہ ہلچل، ٹمبلنگ، یا کاٹنا۔اس عمل میں مائکروجنزموں کی تولید کو روکنا ضروری ہے۔کم درجہ حرارت کا آپریشن ایک پہلو ہے۔دوسری طرف، مناسب محافظوں کو شامل کرنے کی ضرورت ہے..محافظوں کے اثر سے مائکروجنزموں کی نشوونما کو بہت زیادہ روکا جاتا ہے۔پرزرویٹوز کو شامل کرنے کا ایک اور اہم اثر یہ ہے کہ مصنوعات کی نقل و حمل، ٹرانزٹ وغیرہ کے عمل میں، درجہ حرارت کو کنٹرول نہیں کیا جا سکتا ہے، اور گرم اور پگھلنے کا رجحان پیدا ہو سکتا ہے، جس کے نتیجے میں مصنوعات خراب ہو سکتی ہیں۔
مندرجہ بالا پہلوؤں، خاص طور پر شدید گرمی اور برسات کے موسم میں، اس وقت کی آب و ہوا مصنوعات کے معیار اور شیلف لائف کے لیے بڑے چیلنجز کا باعث بنے گی، اور مناسب حفاظتی اقدامات اس بات کو یقینی بنا سکتے ہیں کہ مصنوعات طویل عرصے تک مارکیٹ میں رہیں۔ .