وہ غذائیں جنہیں منجمد کیا جانا چاہیے اور وہ کتنی دیر تک رکھتے ہیں۔

کھانا پکانے کی خواہش لہروں میں آسکتی ہے۔اتوار کو آپ کی چھوٹی پسلیاں گھنٹوں ابلتی رہتی ہیں، اور جمعرات کو رامین نوڈلز بنانے کی ہمت پیدا کرنا مشکل ہوتا ہے۔ایسی شاموں میں چھوٹی پسلیوں کے ساتھ ریفریجریٹر رکھنا مفید ہے۔یہ ٹیک آؤٹ سے سستا ہے، اسے گرم کرنے کے لیے تقریباً کسی توانائی کی ضرورت نہیں ہے، اور یہ دیکھ بھال کے عمل کی طرح ہے — آپ کا ماضی آپ کے حال کا خیال رکھتا ہے۔
ریفریجریٹر مکمل طور پر پکے ہوئے کھانوں کا بہترین ذریعہ ہے، گھر کا بنا ہوا کھانا جسے صرف دوبارہ گرم کرنے کی ضرورت ہے، اور آپ کے میٹھے دانتوں کو مطمئن کرنے کے لیے میٹھے۔(یہ اب بھی بہت سے اجزاء کو ذخیرہ کرنے کے لئے ایک مناسب جگہ ہے۔)
کھانا فریزر میں رکھنا اتنا ہی آسان ہے جتنا یہ جاننا کہ کون سی چیز بہترین رہتی ہے اور اسے کب کھانا ہے۔
آپ کسی بھی چیز کو منجمد کر سکتے ہیں، اور جب کہ کچھ کھانے بہتر کام کرتے ہیں، وقت کے ساتھ ساتھ تمام کھانوں کا ذائقہ، ساخت اور بو خراب ہونا شروع ہو جائے گی۔تو سوال یہ نہیں کہ بالکل کیا ممکن ہے، بلکہ یہ ہے کہ کیا ضرورت ہے۔
پانی کس طرح برف میں بدل جاتا ہے اس بات کا تعین کرتا ہے کہ کون سی چیز بہترین جم جاتی ہے۔جب تازہ اجزاء جن میں بہت زیادہ پانی ہوتا ہے جم جاتا ہے، ان کی سیل کی دیواریں پھٹ جاتی ہیں، ان کی ساخت بدل جاتی ہے۔کھانا پکانے کا بھی ایسا ہی اثر ہوتا ہے، اس لیے ٹوٹے ہوئے خلیوں کی دیواروں کے ساتھ مکمل یا جزوی طور پر پکا ہوا کھانا ریفریجریٹر میں اپنی سالمیت کو برقرار رکھتا ہے۔
مختصر جواب زیادہ سے زیادہ ایک سال ہے – اس لیے نہیں کہ کھانا خراب ہو جائے گا، بلکہ اس لیے کہ اس کا ذائقہ اچھا نہیں ہوگا۔(بیماریوں کے کنٹرول اور روک تھام کے مراکز کے پاس ایک ریفریجریٹڈ اسٹوریج چارٹ ہے جو زیادہ درست وقت فراہم کر سکتا ہے۔) کوالٹی اشورینس کے لیے دو سے چھ ماہ بہتر ہیں۔مضبوطی سے پیک شدہ کھانے کے لیے بھی یہی ہے۔منجمد ہوا کی نمائش کھانے کو پانی کی کمی کا باعث بن سکتی ہے، جو اسے سخت اور بے ذائقہ بنا سکتی ہے (جسے عام طور پر فراسٹ بائٹ کہا جاتا ہے)۔ہوا میں آکسیجن کھانے کو آکسائڈائز کرنے کا سبب بھی بن سکتی ہے، جس کی وجہ سے چربی خراب ہو جاتی ہے۔کھانے کے کامل ذخیرہ کرنے کے لیے ان تجاویز پر عمل کریں، اور ہر چیز کو ماسکنگ ٹیپ اور مستقل مارکر کے ساتھ لیبل اور ڈیٹ کرنا یقینی بنائیں تاکہ آپ کو اپنے پاس موجود چیزوں کے بارے میں فکر کرنے کی ضرورت نہ پڑے۔
جب تک ریفریجریٹر میں درجہ حرارت صفر یا اس سے کم ہو، بیکٹیریا بڑھ نہیں سکتے۔یہ بتانے کا بہترین طریقہ ہے کہ کوئی چیز کھانے میں اچھی ہے یا نہیں اسے ڈیفروسٹ ہونے کے بعد سونگھنا اور چھونا ہے۔اگر اس سے بوسیدہ یا کھردری بو آتی ہے اور آپ کو نرم، کھردری مچھلی جیسی اچھی نہیں لگتی ہے تو اسے پھینک دیں۔اگر آپ کو یقین نہیں ہے تو، صرف ایک کاٹ لیں.اگر اس کا ذائقہ اچھا ہے تو اس سے لطف اٹھائیں۔
لیکن یاد رکھیں: ریفریجریٹر ٹائم مشین نہیں ہے۔اگر آپ بچا ہوا سٹو فریزر میں پھینک دیتے ہیں، تو یہ پگھل کر بالکل تازہ سٹو میں تبدیل نہیں ہوگا۔پگھلنے کے بعد، یہ ایک غیر یقینی حالت میں واپس آتا ہے.
› سوپ، سٹو اور سٹو: کوئی بھی چیز جو پتلی، نرم یا چٹنی میں ہو ریفریجریٹر میں برقرار رہتی ہے۔شوربے، سوپ (کریم، بسک یا شوربہ) اور ہر قسم کے سٹو (کری سے لے کر مرچ مرچ تک) مضبوط، ایئر ٹائٹ کنٹینرز میں پیش کیے جا سکتے ہیں جس کے اوپر کم از کم ایک انچ کلیئرنس ہو۔سٹو یا گوبھی جیسی سبزیوں کو چٹنی میں یکساں طور پر بھگو دینا چاہیے۔میٹ بالز خاص طور پر گریوی میں اچھی طرح سے رہتے ہیں، اور شروع سے پھلیاں اپنی کریمی، نرم ساخت کو برقرار رکھتی ہیں جب نشاستہ دار، ابلتے ہوئے مشروب کے ساتھ ٹاپ کیا جاتا ہے۔
مثالی طور پر، ڈیفروسٹنگ رات بھر ریفریجریٹر میں ہونی چاہیے، لیکن اس طرح کے پکوان کو براہ راست ریفریجریٹر سے جلد پگھلایا جا سکتا ہے۔ایئر ٹائٹ کنٹینر کو گرم پانی میں رکھیں جب تک کہ آئس کیوبز الگ نہ ہوجائیں، پھر اسے سوس پین میں نیچے کریں۔ایک انچ سے کم پانی ڈالیں، درمیانی آنچ پر گرم کریں، ڈھانپیں اور پکائیں، وقتاً فوقتاً برف کو توڑتے رہیں، یہاں تک کہ ہر چیز کئی منٹوں میں یکساں طور پر ابل جائے۔
› کیسیرولز اور پائی، میٹھے یا لذیذ: لاسگنا اور اس طرح کی چیزیں - گوشت، سبزیاں یا نشاستہ اور چٹنی - فریزر کے ہیرو ہیں۔مکمل طور پر پکی ہوئی کیسرول کو ڈش میں مضبوطی سے لپیٹا جا سکتا ہے، پھر اسے لپیٹ کر، ورق سے ڈھانپ کر تندور میں دوبارہ گرم کیا جا سکتا ہے۔بچا ہوا حصہ حصوں میں تقسیم کیا جا سکتا ہے اور چھوٹے کنٹینرز میں بند کیا جا سکتا ہے، پھر مائکروویو میں دوبارہ گرم کیا جا سکتا ہے یا بلبلی ہونے تک بیک کیا جا سکتا ہے۔ٹماٹر بولونیز یا کریمی بروکولی اور چاول جیسے پکے ہوئے اجزاء کے ساتھ ایک کیسرول کو ایک پلیٹر میں پیش کیا جا سکتا ہے، لپیٹ کر منجمد کیا جا سکتا ہے، پھر تندور میں پکایا جا سکتا ہے۔
ڈبل لیئر پائی کو آٹا اور ٹھنڈا بھرنے سے جمع کیا جانا چاہئے۔پوری چیز کو ٹھوس ہونے تک بے نقاب کرکے منجمد کیا جانا چاہئے اور پھر اسے مضبوطی سے لپیٹ دینا چاہئے جب تک کہ یہ ٹھوس نہ ہو۔quiche کو مکمل طور پر بیک کیا جانا چاہئے اور پھر اسے مکمل یا کٹا ہوا منجمد کرنا چاہئے۔فرج میں ڈیفروسٹ کریں، پھر اوون میں دوبارہ گرم کریں۔
› ہر قسم کے پکوڑے: آٹے میں لپیٹے ہوئے کوئی بھی دو ٹکڑوں کے پکوڑے - پوٹ اسٹیکرز، سموسے، پکوڑی، پکوڑی، اسپرنگ رولز، ملی فیوئل وغیرہ - منجمد کرنے کے لیے موزوں ایک خاص زمرے میں آتے ہیں۔ان سب کو پکی ہوئی یا کچی فلنگ کے ساتھ مکمل طور پر جمع کیا جا سکتا ہے، پھر اسے مضبوطی تک ٹرے پر بے نقاب کرکے منجمد کیا جا سکتا ہے، پھر اسے ایئر ٹائٹ کنٹینر میں منتقل کیا جا سکتا ہے۔پھر جمی ہوئی حالت سے ابالیں، بھونیں، بھاپ لیں، ڈیپ فرائی کریں یا سیدھا بیک کریں۔
› میٹھی: گھر کی مٹھائیاں آئس کریم کی تکمیل کریں۔Meringues، جلیٹن، کریمی ڈیسرٹس (جیسے چھوٹی چھوٹی چیزیں) اور نازک پیسٹری (جیسے بسکٹ یا پینکیکس) کم موزوں ہیں، لیکن تقریباً کوئی دوسری میٹھی ٹریٹ کرے گی۔کوکیز کو آٹے کی طرح منجمد کیا جا سکتا ہے یا مکمل طور پر بیک کیا جا سکتا ہے۔آٹے کی گیندوں اور آٹے کی چادروں کو منجمد بیک کیا جانا چاہئے، تندور میں دوبارہ گرم کرنے کے بعد فوری بسکٹ کا ذائقہ تازہ ہوجاتا ہے۔کیک اور روٹی کو پوری طرح سے ذخیرہ کیا جا سکتا ہے یا سلائسوں میں کاٹا جا سکتا ہے، خاص طور پر وہ بہت باریک ٹکڑوں کے ساتھ۔
کپ کیکس، براؤنز اور دیگر چاکلیٹ بارز، وافلز اور سادہ پف پیسٹری (اور ان کے مزیدار کزن) ایئر ٹائٹ کنٹینرز میں اچھی طرح سے رکھتے ہیں اور کمرے کے درجہ حرارت پر تیزی سے پگھل جاتے ہیں۔ایسی کھانوں کے لیے جنہیں گرم کھانے کی ضرورت ہوتی ہے، تندور میں جلدی بھوننا انہیں ایک کرسپی کرسٹ دے سکتا ہے۔
ہوشیار منصوبہ ساز کے لیے فریج میں کھانا ذخیرہ کرنا ایک مشکل کام لگ سکتا ہے، لیکن یہ خاص طور پر ان لوگوں کے لیے مفید ہے جن کے پاس ہفتہ وار کھانے کا منصوبہ نہیں ہے۔جب بھی آپ بہت زیادہ ڈش بناتے ہیں جو اچھی طرح سے جم جائے تو بچ جانے والے کو لپیٹ کر ضائع کر دیں۔جب بھی آپ کھانا پکانے کے لیے بہت تھک جائیں، انہیں گرم کریں اور اپنے اچھی طرح سے پکے ہوئے کھانوں سے لطف اندوز ہوں۔
خشک پھلیاں پکانے کا بہترین طریقہ کیا ہے؟تندور میں.یہاں تک کہ گرمی پانی کو مستقل ابال پر رکھتی ہے، پھلیوں کو ہمیشہ نرم رکھتی ہے - کوئی سخت دھبہ یا ٹوٹے ہوئے نرم حصے نہیں - بغیر کسی کوشش کے۔چونکہ گرمی سوکھ جاتی ہے، یہ پھلیاں کے موروثی ذائقوں اور برتن میں ڈالی گئی ہر چیز کو بھی مرتکز کرتی ہے۔آپ نمکین پانی میں بھیگی ہوئی پھلیاں آسانی سے ابال سکتے ہیں یا لہسن اور خشک مرچ جیسے ذائقے دار اجزاء شامل کر سکتے ہیں۔پیاز بھی اچھے ہیں، اور بیکن اور دیگر علاج شدہ سور کا گوشت ایک بھرپور ذائقہ دیتے ہیں۔
ہیٹ پروف سوس پین میں پھلیاں کو 2 انچ ٹھنڈے پانی سے ڈھانپ دیں۔6-8 گھنٹے کے لیے ریفریجریٹر میں رکھ دیں۔یا، جلدی بھگونے کے لیے، ابال پر لائیں، آنچ بند کر دیں، اور 1 گھنٹے کے لیے کھڑا رکھیں۔
پھلیاں نکالیں، کللا کریں اور برتن میں واپس آجائیں۔2 انچ کا احاطہ کرنے کے لئے کافی ٹھنڈا پانی شامل کریں۔ابال لائیں، پھر 2 چائے کے چمچ نمک، لہسن اور مرچ ڈالیں اگر استعمال کریں۔ڈھک کر تندور میں بھیج دیں۔
45 سے 70 منٹ تک بھونیں جب تک کہ پھلیاں مکمل طور پر نرم نہ ہوجائیں۔(سرخ اور سفید پھلیاں کم از کم 30 منٹ تک پکائیں جب تک کہ وہ نرم اور کھانے کے لیے محفوظ نہ ہوں۔) وقت کا انحصار اس بات پر ہے کہ پھلیاں کتنی دیر تک بھگوئی گئی ہیں۔اگر آپ نے کالی مرچ استعمال کی ہے تو اسے منتخب کر کے ضائع کر دیں۔اگر آپ لہسن استعمال کر رہے ہیں تو ذائقے کے لیے اسے شوربے میں کچل دیں۔اگر ضروری ہو تو پھلیاں اور نمک چکھیں۔فوری طور پر استعمال کریں یا ایئر ٹائٹ کنٹینر میں منتقل کریں اور 5 دن تک فریج میں رکھیں یا 6 ماہ تک منجمد کریں۔
مکھن اور زیادہ میٹھا نہیں، اس بسکٹ میں باریک، نرم ٹکڑے ہوتے ہیں اور یہ چائے، کافی یا خود سے مزیدار ہوتا ہے۔چونکہ ماربلڈ کیک میں عام طور پر چاکلیٹ کا ذائقہ غالب ہوتا ہے، اس لیے یہ ورژن کوکو بیٹر میں ونیلا گھومنے والے بادام کے نچوڑ اور ٹینڈر نارنجی بلسم کا پانی شامل کرتا ہے، تاکہ دونوں ذائقے متوازن اور ایک دوسرے کی تکمیل کریں۔کیک وقت کے ساتھ ساتھ ایک گہرا ذائقہ تیار کرتا ہے اور کمرے کے درجہ حرارت پر ایک ہوا بند کنٹینر میں اچھا رہتا ہے۔اسے مضبوطی سے لپیٹ کر تین ماہ تک ریفریجریٹر میں بھی رکھا جا سکتا ہے۔
ایک چھوٹے پیالے میں آٹا، بیکنگ پاؤڈر اور نمک ملا دیں۔ایک درمیانی کٹوری میں، کوکو پاؤڈر، گرم پانی، اور 3 کھانے کے چمچ چینی کو ہموار ہونے تک مکس کریں۔
درمیانی تیز رفتار پر اسٹینڈ مکسر یا ہینڈ مکسر کا استعمال کرتے ہوئے، ایک بڑے پیالے میں مکھن اور باقی 1 1/2 کپ چینی کو اس وقت تک پھینٹیں جب تک کہ مکسچر ہلکا پیلا اور تیز نہ ہو۔پیالے کو خالی کریں، مکسر کی رفتار کو درمیانے درجے پر کم کریں اور انڈوں کو ایک ایک کرکے اس وقت تک پیٹیں جب تک کہ یکجا نہ ہوجائے۔ونیلا کے عرق میں ہلائیں۔(آپ لکڑی کے چمچ کا استعمال کرتے ہوئے اسی ترتیب سے ہاتھ سے بھی ہلا سکتے ہیں۔)
پیالے کو خالی کریں، رفتار کو کم کریں اور آہستہ آہستہ آٹے کا مکسچر شامل کریں۔یکجا ہونے تک مکس کریں۔پیالے کو خالی کریں اور تیز رفتاری سے 15 سیکنڈ تک بیٹ کریں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ سب کچھ یکساں طور پر ملا ہوا ہے۔کوکو کے آمیزے میں آدھا کپ بیٹر ڈالیں۔بادام کے عرق کو سفید کیک کے بیٹر کے ساتھ اور اورنج بلاسم کے پانی کو چاکلیٹ بیٹر کے ساتھ ملا دیں۔
بیکنگ اسپرے کے ساتھ 9″ یا 10″ پین کو کوٹ کریں۔2 مختلف بلے بازوں کو ڈھیروں میں تبدیل کرنے کے لیے 2 آئس کریم کے اسکوپس یا 2 بڑے اسکوپس استعمال کریں۔آٹے کے بیچ میں ایک چاپ اسٹک یا بٹر چاقو چلائیں، محتاط رہیں کہ پین کے نیچے یا اطراف کو نہ چھوئے۔کیک کو مزید گھومنے کے لیے، ایک اور موڑ دیں، لیکن مزید نہیں۔آپ حملہ آوروں کے درمیان حدود کو دھندلا نہیں کرنا چاہتے۔
50 سے 55 منٹ تک بیک کریں، یہاں تک کہ ٹوتھ پک صاف ہو جائے اور اوپر کی طرف ہلکے سے دبانے پر تھوڑا سا واپس آجائے۔
تار کے ریک پر 10 منٹ تک ٹھنڈا کریں، پھر کیک کو بیکنگ شیٹ پر الٹ دیں تاکہ مکمل طور پر ٹھنڈا ہو جائے۔کرسٹ کو کرکرا رکھنے کے لیے، احتیاط سے کیک کو دوبارہ پلٹائیں۔مناسب طریقے سے لپٹا ہوا کیک کمرے کے درجہ حرارت پر 3 دن اور فریج میں 3 ماہ تک محفوظ رہے گا۔
ترکیب: کیک کو آسانی سے باہر آنے کے لیے نان اسٹک بیکنگ اسپرے اور میدہ استعمال کریں۔آپ نان اسٹک کوکنگ اسپرے بھی استعمال کر سکتے ہیں یا پین کو مکھن اور آٹے سے اچھی طرح کوٹ کر سکتے ہیں، لیکن کیک چپک سکتا ہے۔
یہ دستاویز چٹانوگا ٹائمز فری پریس کی تحریری اجازت کے بغیر دوبارہ پیش نہیں کی جا سکتی ہے۔
ایسوسی ایٹڈ پریس کا مواد کاپی رائٹ © 2023، دی ایسوسی ایٹڈ پریس ہے اور اسے شائع، نشر، دوبارہ لکھا یا تقسیم نہیں کیا جا سکتا ہے۔AP کا متن، تصاویر، گرافکس، آڈیو اور/یا ویڈیو مواد کسی بھی میڈیم میں شائع، نشر، نشر یا اشاعت کے لیے دوبارہ نہیں لکھا جا سکتا، یا براہ راست یا بالواسطہ طور پر دوبارہ تقسیم نہیں کیا جا سکتا۔ذاتی اور غیر تجارتی استعمال کے علاوہ نہ تو یہ AP مواد، اور نہ ہی اس کا کوئی حصہ کمپیوٹر پر محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ایسوسی ایٹڈ پریس اس سے یا اس کے تمام یا کسی بھی حصے کی ترسیل یا ترسیل میں ہونے والی کسی تاخیر، غلطی، غلطیوں یا کوتاہی کے لیے، یا مذکورہ بالا میں سے کسی سے بھی ہونے والے نقصانات کے لیے ذمہ دار نہیں ہوگا۔ذمہ داری لو.جملہ حقوق محفوظ ہیں.