HACCP سرٹیفیکیشن آڈٹ میں عام مسائل اور جوابی اقدامات

HACCP آڈٹ

سرٹیفیکیشن آڈٹ کی چھ قسمیں ہیں، پہلے مرحلے کے آڈٹ، دوسرے مرحلے کے آڈٹ، سرویلنس آڈٹ، سرٹیفکیٹ کی تجدید آڈٹ اور دوبارہ تشخیص۔عام مسائل درج ذیل ہیں۔

آڈٹ پلان HACCP کی ضروریات کی پوری رینج کا احاطہ نہیں کرتا ہے۔

پہلے مرحلے کے آڈٹ کا مقصد آڈٹ کرنے والے کے HACCP پر مبنی فوڈ سیفٹی سسٹم کی ضروریات کا جائزہ لینا ہے، بشمول GMP، SSOP پلان، ملازمین کی تربیت کا منصوبہ، سامان کی بحالی کا منصوبہ اور HACCP منصوبہ وغیرہ۔ کچھ آڈیٹرز نے HACCP کے کچھ حصوں کو چھوڑ دیا ہے۔ پہلے مرحلے کے آڈٹ کے لیے آڈٹ پلان میں ضروریات۔

آڈٹ پلان میں محکمے کے نام آڈٹ کرنے والے کے تنظیمی چارٹ میں محکمہ کے ناموں سے میل نہیں کھاتے

مثال کے طور پر، آڈٹ پلان میں محکمہ کے نام کوالٹی ڈیپارٹمنٹ اور پروڈکشن ڈیپارٹمنٹ ہیں، جبکہ آڈٹ کرنے والے کے آرگنائزیشن چارٹ میں ڈیپارٹمنٹ کے نام ٹیکنیکل کوالٹی ڈیپارٹمنٹ اور پروڈکشن پلاننگ ڈیپارٹمنٹ ہیں؛اس میں شامل کچھ محکمے پیکیجنگ میٹریل گودام، معاون مواد کے گوداموں اور تیار شدہ مصنوعات کے گوداموں کو چھوڑ دیتے ہیں۔کچھ آڈٹ مواد کی اطلاع کے بعد، آڈیٹرز کو یہ نہیں معلوم ہوا کہ آڈٹ پلان نامکمل تھا۔

دستاویز کے جائزے کی تفصیلات کو نظر انداز کرنا

مثال کے طور پر، کچھ تنظیموں نے HACCP سسٹم قائم کیا ہے، لیکن فراہم کردہ واٹر پائپ نیٹ ورک ڈایاگرام پر چوہوں کے پھندے کی تعداد کی نشاندہی نہیں کی گئی ہے، اور پروڈکشن ورکشاپ کا فلو ڈایاگرام اور لاجسٹکس ڈایاگرام فراہم نہیں کیا گیا ہے، اور اس کی کمی ہے۔ چوہا اور مکھی کے کنٹرول کی معلومات، جیسے چوہا اور مکھی کنٹرول۔طریقہ کار (منصوبے)، پلانٹ سائٹ روڈنٹ کنٹرول نیٹ ورک ڈایاگرام، وغیرہ۔ کچھ آڈیٹرز اکثر ان تفصیلات سے نابینا ہوتے ہیں۔

نامکمل مشاہدات کے ریکارڈ

کچھ آڈیٹرز کے پاس تصدیق کے لیے کالم "پروڈکٹ کی تفصیل اور پروسیس فلو ڈایاگرام" میں "چاہے ایچ اے سی سی پی ٹیم کے اراکین سائٹ پر توثیق کریں تاکہ فلو ڈایاگرام کی درستگی اور مکمل ہونے کو یقینی بنایا جا سکے" کی ضرورت ہوتی ہے، لیکن وہ اسے نہیں بھرتے۔ مشاہدے کے نتائج "مشاہدہ کے نتائج" کالم میں آتے ہیں۔چیک لسٹ کے "HACCP پلان" کالم میں، یہ شرط ہے کہ "HACCP دستاویزی طریقہ کار کو منظور کیا جانا چاہیے"، لیکن "مشاہدہ" کالم میں، اس بات کا کوئی ریکارڈ نہیں ہے کہ دستاویز کی منظوری دی گئی ہے۔

پروسیسنگ کے مراحل غائب ہیں۔

مثال کے طور پر، آڈیٹی کی طرف سے فراہم کردہ چینی کے پانی میں ڈبے میں بند سنتریوں کے لیے HACCP پلان کے پراسیس فلو ڈایاگرام میں "صفائی اور بلانچنگ" کا عمل شامل ہے، لیکن "خطرے کے تجزیے کی ورک شیٹ" اس عمل کو چھوڑ دیتی ہے، اور "صفائی اور بلانچنگ" کے خطرے کو تجزیہ نہیں کیا جاتا ہے.کچھ آڈیٹرز کو دستاویزات اور آن سائٹ آڈٹ میں یہ نہیں ملا کہ "صفائی اور بلانچنگ" کے عمل کو آڈیٹ کرنے والے نے چھوڑ دیا تھا۔

غیر موافق شے کی تفصیل قطعی نہیں ہے۔

مثال کے طور پر، فیکٹری ایریا میں لاکر روم معیاری نہیں ہے، ورکشاپ میں بے ترتیبی ہے، اور اصل ریکارڈ نامکمل ہے۔اس سلسلے میں، آڈیٹر کو چاہیے کہ وہ مخصوص باڑ جو فیکٹری ایریا کے لاکر روم میں معیاری نہیں ہے، جہاں ورکشاپ گندا ہے، اور نامکمل اصل ریکارڈ کے ساتھ اقسام اور اشیاء کی وضاحت کرے، تاکہ ادارہ اصلاحی اقدامات کر سکے۔

فالو اپ توثیق سنجیدہ نہیں ہے۔

کچھ آڈیٹرز کی طرف سے جاری کردہ پہلے مرحلے کی عدم مطابقت کی رپورٹ میں، "تصحیح اور اصلاحی اقدامات کیے جانے" کے کالم میں، حالانکہ تنظیم نے "Tangshui اورنج اور Tangshui loquat کی مصنوعات کی تفصیل میں ترمیم، PH اور AW میں اضافہ کیا ہے۔ اقدار، وغیرہ کا مواد، لیکن کوئی گواہی کا مواد فراہم نہیں کیا، اور آڈیٹر نے "فالو اپ تصدیق" کالم میں دستخط اور تصدیق بھی کی۔

HACCP پلان کا نامکمل جائزہ

کچھ آڈیٹرز نے جاری کردہ پہلے مرحلے کی آڈٹ رپورٹ میں CCP کے تعین اور HACCP پلان کی تشکیل کی معقولیت کا جائزہ نہیں لیا۔مثال کے طور پر، پہلے مرحلے کی آڈٹ رپورٹ میں، یہ لکھا گیا تھا، "آڈٹ ٹیم کے آڈٹ کے بعد، سوائے نامکمل حصوں کے۔"کچھ آڈیٹرز نے ایچ اے سی سی پی آڈٹ رپورٹ کے "آڈٹ سمری اور ایچ اے سی سی پی سسٹم ایفیکٹیونس ایویلیوایشن آراء" کالم میں لکھا۔, "مناسب اصلاحی کارروائی کرنے میں ناکامی جب انفرادی CCP نگرانی انحراف کرتی ہے۔"

کچھ جوابی اقدامات

2.1 آڈیٹر کو پہلے اس بات کا جائزہ لینا چاہئے کہ آیا آڈیٹ کے ذریعہ دستاویز کردہ GMP، SSOP، ضروریات اور HACCP دستاویزات معیار کی ضروریات کو پورا کرتے ہیں، جیسے HACCP پلان، دستاویزات، عمل کی تصدیق، ہر CCP پوائنٹ کی اہم حدود، اور کیا خطرات کو کنٹرول کیا جا سکتا ہے۔ .اس بات کا جائزہ لینے پر توجہ مرکوز کریں کہ آیا HACCP منصوبہ اہم کنٹرول پوائنٹس کی صحیح طریقے سے نگرانی کرتا ہے، آیا نگرانی اور تصدیق کے اقدامات سسٹم کے دستاویزات سے مطابقت رکھتے ہیں، اور آڈیٹ کے ذریعہ HACCP دستاویزات کے انتظام کا جامع جائزہ لیں۔
2.1.1 عام طور پر، درج ذیل دستاویزات کا جائزہ لینا ضروری ہے:
2.1.2 اشارہ شدہ CCP اور متعلقہ پیرامیٹرز کے ساتھ عمل کے بہاؤ کا خاکہ
2.1.3 HACCP ورک شیٹ، جس میں شناخت شدہ خطرات، کنٹرول کے اقدامات، اہم کنٹرول پوائنٹس، اہم حدود، نگرانی کے طریقہ کار اور اصلاحی اقدامات شامل ہونے چاہئیں؛
2.1.4 توثیق ورک لسٹ
2.1.5 HACCP پلان کے مطابق نگرانی اور تصدیق کے نتائج کا ریکارڈ
2.1.6 HACCP پلان کے لیے معاون دستاویزات
2.2 آڈٹ ٹیم لیڈر کی طرف سے تیار کردہ آڈٹ پلان میں آڈٹ کے معیار کی تمام ضروریات اور HACCP نظام کے دائرہ کار کے اندر تمام شعبوں کا احاطہ کرنا چاہیے، آڈٹ ڈیپارٹمنٹ کو HACCP کی ضروریات کی متعلقہ دفعات کا احاطہ کرنا چاہیے، اور آڈٹ کے شیڈول کو لازمی طور پر پورا کرنا چاہیے۔ سرٹیفیکیشن باڈی کے ذریعہ بیان کردہ وقت کی حد کی ضروریات۔سائٹ پر آڈٹ کرنے سے پہلے، آڈٹ ٹیم کو آڈٹ کرنے والے کا پروفائل اور کھانے کی حفظان صحت کے متعلق متعلقہ پیشہ ورانہ علم کا تعارف کرانا ضروری ہے۔
2.3 آڈٹ چیک لسٹ کی تیاری میں آڈٹ پلان کی ضروریات کو پورا کرنے کی ضرورت ہے۔چیک لسٹ مرتب کرتے وقت، یہ متعلقہ ایچ اے سی سی پی سسٹم اور اس کے اطلاق کے معیار اور تنظیم کے ایچ اے سی سی پی سسٹم کے دستاویزات پر مبنی ہونی چاہیے، اور جائزہ لینے کے طریقے پر توجہ دیں۔آڈیٹرز کو تنظیم کے HACCP سسٹم کے دستاویزات کی مکمل سمجھ ہونی چاہیے، تنظیم کی اصل صورت حال کی بنیاد پر ایک چیک لسٹ مرتب کرنا چاہیے، اور نمونے لینے کے اصولوں پر غور کرنے کی ضرورت ہے۔ہاتھ میں موجود چیک لسٹ کی بنیاد پر، آڈیٹر آڈٹ کے وقت اور آڈٹ کے عمل میں اہم نکات کو سمجھ سکتا ہے، اور نئے حالات کا سامنا کرنے پر چیک لسٹ کے مواد کو جلدی یا تبدیل کر سکتا ہے۔اگر آڈیٹر کو معلوم ہوتا ہے کہ آڈٹ پلان اور چیک لسٹ کا مواد درست نہیں ہے، جیسے آڈٹ کے معیار کو چھوڑنا، آڈٹ کے وقت کا غیر معقول انتظام، آڈٹ کے غیر واضح خیالات، نمونے لینے کے لیے نمونوں کی غیر متعین تعداد، وغیرہ، چیک لسٹ میں نظر ثانی کی جانی چاہیے۔ وقت
2.4 آڈٹ سائٹ پر، آڈیٹر کو تصدیق شدہ عمل کے بہاؤ اور عمل کی تفصیل کی بنیاد پر پروڈکٹ پر خطرے کا ایک آزاد تجزیہ کرنا چاہیے، اور اس کا موازنہ آڈیٹ کی HACCP ٹیم کے ذریعہ قائم کردہ خطرے کے تجزیے کی ورک شیٹ سے کرنا چاہیے، اور دونوں بنیادی طور پر ہونا چاہیے۔ متواتر.آڈیٹر کو یہ فیصلہ کرنا چاہئے کہ آیا ممکنہ خطرات کو آڈیٹ کرنے والے کے ذریعہ شناخت اور اچھی طرح سے کنٹرول کیا گیا ہے، اور کیا اہم خطرات کو CCP کے ذریعہ کنٹرول کیا گیا ہے۔آڈیٹ اس بات کو یقینی بنائے گا کہ HACCP پلان کے مطابق بنایا گیا CCP مانیٹرنگ پلان بنیادی طور پر موثر ہے، اہم حدود سائنسی اور معقول ہیں، اور اصلاحی طریقہ کار مختلف ممکنہ حالات سے نمٹ سکتا ہے۔
2.5 آڈیٹرز آڈٹ ریکارڈ اور سائٹ پر تصدیق کے لیے نمائندہ نمونہ لیتے ہیں۔آڈیٹر کو یہ فیصلہ کرنا چاہیے کہ آیا آڈیٹ کے پروڈکٹ پروسیسنگ کا عمل HACCP پلان میں طے شدہ عمل کے بہاؤ اور پروسیسنگ کی ضروریات کے مطابق کیا جا سکتا ہے، آیا CCP پوائنٹ پر مانیٹرنگ بنیادی طور پر اور مؤثر طریقے سے عمل میں آئی ہے، اور آیا CCP نگرانی کرنے والے اہلکار اسی قابلیت کی تربیت حاصل کی ہے اور وہ اپنے عہدوں کے لیے اہل ہیں۔کام.آڈٹ کرنے والا سی سی پی کے مانیٹرنگ کے نتائج کو بروقت ریکارڈ کر سکے گا اور ہر دوسرے دن اس کا جائزہ لے گا۔ریکارڈز بنیادی طور پر درست، سچے اور قابل اعتماد ہوں گے، اور ان کا سراغ لگایا جا سکتا ہے۔سی سی پی کی نگرانی میں پائے جانے والے انحرافات کے لیے متعلقہ اصلاحی اقدامات کیے جا سکتے ہیں۔متواتر تصدیق اور تشخیص کی ضرورت ہے۔سائٹ پر ہونے والے آڈٹ کو اس بات کی تصدیق کرنی چاہیے کہ GMP، SSOP اور پیشگی منصوبہ بندی بنیادی طور پر آڈیٹ کرنے والے کی طرف سے کی گئی ہے اور متعلقہ ریکارڈ رکھیں؛آڈیٹ بروقت پائے جانے والے مسائل اور گاہک کی ضروریات کو درست کر سکتا ہے۔مکمل جائزہ لیں کہ آیا آڈیٹی کے ذریعہ قائم کردہ HACCP نظام کا نفاذ اور عمل مخصوص ضروریات کو پورا کرتا ہے۔
2.6 آڈیٹر کو پہلے مرحلے میں آڈیٹ کی جانب سے غیر موافقت کی رپورٹ کے بند ہونے کی پیروی اور تصدیق کرنی چاہیے، اور اسے عدم مطابقت کی وجوہات، اصلاحی اقدامات کی ڈگری اور اس کے تجزیہ کی درستگی کی تصدیق کرنی چاہیے۔ گواہی کا مواد تقاضوں کو پورا کرتا ہے، اور فالو اپ کی صورت حال کی تصدیق کے اختتام کی درستگی وغیرہ۔
2.7 آڈٹ ٹیم لیڈر کی طرف سے جاری کردہ HACCP آڈٹ رپورٹ کو مخصوص تقاضوں پر پورا اترنا چاہیے، آڈٹ رپورٹ درست اور مکمل ہونی چاہیے، استعمال کی گئی زبان درست ہونی چاہیے، آڈٹ کرنے والے کے HACCP نظام کی تاثیر کا جائزہ لیا جانا چاہیے، اور آڈٹ کا نتیجہ اخذ کیا جانا چاہیے۔ مقصد اور منصفانہ.